黑鱼的鱼尾切下,在鱼肉部分切除菱形花刀后下锅定型。
黑鱼之后是鲈鱼,道林将鲈鱼自鱼尾部分横切而过,将鲈鱼一分为二,鲈鱼的作用是龙爪,沿着鲈鱼的脊骨处片下两片鱼肉,从中间切除形分为四块,在将鱼肉切出龙爪的形状,炸得时候用鱼肉包裹住胡萝卜球,做出握爪的形状,全部炸好之后拼接成一条完整的金龙。
一条鲤鱼、一条草鱼、一条鲈鱼、一条黑鱼、五条鳜鱼才完成了这道龙啸九的制作,最后在锅中勾一个酸甜的金芡,均匀的淋在龙的身上,到此为止,这道龙啸九终于大功告成了。
这道菜制作技艺已经远远大过了味道本身,不由不感叹,厨师能将这些普通的食材化为不可思议。
道林看着摆盘完毕的龙啸九,心里也是美滋滋的,自凤育九雏之后,龙啸九诞生。
接下来是第三道材制作——落雨观花。
落雨观花的食材也是一条鱼,道林不知道是自己这边没有介绍清楚,还是顾客特意点了这道菜,做落雨观花的鱼是很少见的鲥鱼,鲥鱼是一种非常特殊的鱼类,它的油脂含量非常的高,特别是鳞下脂肪更是一整条鱼的精华所在。
道林为了做这道菜,特意让胖出去转了一大圈,他的身法快,所以不耽误事,等待的时候,道林完成了龙凤呈祥的制作,这道菜他做了很多遍了,驾轻就熟的完成了制作。
见胖还没有回来,道林决定先做五龙羹,记在五龙羹是由五虺制作而成,但虺这种东西根本无迹可寻将乌龙、土龙、金龙、子龙、飞龙这五种龙身上的五种精华合烹在一起,即可制成一碗五龙羹,其滋味鲜美堪比龙肉。
土龙(鳗鱼)属于大补之物,因常在河流海底中钻游,又形似蛟龙,所以渔民们都称之为土龙,正好道林昨日已经买了一条。
土龙肉质极其鲜美堪比鲍鱼海参,所以道林将土龙一分为二,取下土龙身上最净化的部分,也就是土龙肉,将土龙肉切成薄片备用。
金龙则是鲤鱼,而鲤鱼最精华的部位正是鲤鱼籽,幸阅是,道林正好买到的鲤鱼中,正好有一条肚子大的,以道林多年的经验,只要是肚子大的鲤鱼,八九成是带籽的,抛开鱼腹,果然橙黄色的鱼籽出现。
土龙、金龙准备好之后便是乌龙,乌龙其实就是海参,海参的精华自然就是它自己。新鲜的海参去掉内脏后,在温水中反复的搓揉拉扯,直到水分完全挤干,然后切丝备用。
土龙、金龙、乌龙之后便是子龙,而子龙的净化在于它的血,子龙其实就是泥鳅,泥鳅血是很好的东西,道林将煮熟的子龙划开,取出腹中的血条,到这里四龙的精华已经收集完毕。
最后一种是飞龙,这里道林选择的是鹧鸪,鹧鸪和飞龙都属于雉科,鹧鸪的精华就在于骨,其骨肉炖汤味道堪称一绝,做法也很简单,只需要加少许的食盐,炖煮两个时便可获得一碗堪比绝美的赛龙汤。
炖煮之间,胖终于赶了回来。
“道哥!道哥!鲥鱼我买回来!”
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