。
鸭肉菜……
鸡类……
汤类……
主食……
这价格已经相当美丽了,叫两只烤鸭,其它菜都来一份,加起来也用不上一百块钱。
不过这样的价格,现在看起来虽然是便宜的不要不要的,但是对八十年代的一般人,也是吃不起的。
普通百姓不会轻易进去消费,只好站在门口望望。在那个年代吃得起的,都是有钱人。
全聚德是北京最出名的老字号烤鸭店,创立于19世纪60年代的清朝,历史悠久,味道醇正、地道,很受欢迎。
全聚德以经营传统的挂炉烤鸭蜚声海内外,其烤鸭一直由清代宫廷御用厨师的传人掌炉制作。
选用鸭子的标准也极为严格,鸭子宰杀褪毛后,还要在其右膀处挖个小洞,掏出内脏,用清水洗净,吹鼓鸭皮,灌入清水,再用丝线把小洞缝上,然后送往炉内烹烤。
整套程序出不得半点差错,烤好后外皮油亮焦黄,鸭肉鲜嫩,令人百吃不厌。
第一步是选鸭坯子。烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱秆,并吹鼓,风干挂成一排。
而这个年代,选择鸭胚子,那是由食客自己决定的。
当店里的伙计让陈昂去挑选的时候,他还一脸懵,完全不知道该怎么做。
但也不能愣着让人看笑话,就跟伙计去了。
随便挑选了两个鸭胚子,本着对食客负责任的态度,伙计让陈昂用毛笔在上面留下记号。
做完这些,伙计拿走。
接下来就是点燃枣木,炉温升到了200°c以上,烤上半个小时。
等烤熟了,再次拿给陈昂看,确认这两只是他写上记号的无误,师父当场开始片鸭肉。
这可是一个技术活,师傅对陈昂他们说,一只烤鸭,必须切出108片。
片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。
片下来一些后,陈昂先紧着孩子们吃,然后他们大人卷起荷叶饼再吃。
蘸上酱料,一口鸭肉下去,那味道,简直美翻了!
两个烤鸭,分分钟就被陈昂他们解决掉了。
“陈哥,这玩意儿真好吃啊!”王德龙衷心道。
“那是,这可是北京最绝的美食呢!”陈昂笑着回道。
“再好吃,我觉得也没有你的海鲜大咖好吃!”王德龙笑着道。
陈昂几个大人都没吃过瘾,更别说孩子们,一个个吵吵着还要吃,索性陈昂一次性又叫了二十只。
其中两只给孩子们现吃解馋,剩下来的带回家,让家人朋友们,也都跟着尝尝老北京的特色。
付了钱,他们离开全聚德,开车往家里走。
回家的路上,孩子们跟陈昂说着所见所闻。
就连已经开始能对话的小陈昂,也跟自己的爹爹炫耀起来。
“长横(城),哥哥姐姐爬长横!”
“故够(宫),好大好大,比车子还大!”
等他们一行人回到了复县,还没等给亲戚朋友分享美味的烤鸭,却得到了一个很坏的消息!
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