姜蓉颜色有点像肯德基卖的炸鸡,对于一般厨师来说,这颜色刚好可用,可对于刘芒来说,却已经失败了。
毕竟上所记载,最好的姜蓉颜色为蛋黄中带金色,并且兼具蓬松的形状。
“这道菜对于油温的考验,比想象中要难一点啊!”刘芒将漏勺中的姜蓉甩进垃圾筒,又重新分出一坨。
“有了一次经验,这次应该没什么问题了。”刘芒重新打开火,等油温到了一个合适的温度,再次将姜蓉放入。
有了一次失败的经验,这次刘芒等到姜蓉彻底收干后,才将火开大,只在锅中呆了那么四五秒时间,迅捞起。
“我就说嘛,怎么会失手呢。”刘芒捏了捏炸好的姜蓉,很是满意。
漏勺中姜蓉蓬松如椰蓉,颜色比嫩黄色要深一点,呈漂亮的鹅黄色,用手轻轻一捏,立刻碎裂成渣,简直酥脆无比。
送了一点到嘴里尝了尝,除了酥脆外,老姜的辣感在舌根处升起,一波波涌动,相信能很好激人的食欲。
“炸好的姜蓉放置一段时间是最好的,上午全部炸出来备用好了。”刘芒想了想,将剩下的姜蓉调和了一下,全部放入到锅中炸了起来。
等到下午四点多钟……
“小宝,那只,还有那只,全给我逮来。”厨神空间中,刘芒指挥着小宝和那只笨狼一起逮鸡。
“这段时间鸡肉用得比较多,空间的鸡已经不够繁衍,得抽空买点小鸡崽在里面放养了。”刘芒心里暗暗想到。
逮来三只一斤多重的芦花鸡出了空间,刘芒准备动手宰杀了。
今天那个鹿鹤龄要来,胖子和老张也要来,所以刘芒除了准备他们两份外,还预备给自己留一只尝尝鲜。
芦花鸡割喉放血,拔毛去除内脏,正当刘芒洗了把手,准备休息一会的时候,老张和胖子率先走了进来。
“老板,晚上好啊。”
“嗯,鸡我已经准备好,你们来了就可以制作了。”刘芒走到灶台前。
“行,你忙吧,别管我们。”胖子从吧台上取了茶杯和水壶,自己泡起茶来。
将宰杀好的鸡取出一只,放在一个不锈钢盆里,刘芒倒入上午炸制姜蓉后剩下的姜汁,料酒、盐、开始用力揉搓起来。
“老板,还给鸡做按摩啊!”吧台外观看刘芒做菜的胖子嘿嘿一笑。
“嗯,要想让鸡肉入味,这道工序必不可少。”刘芒回了一句,用手指将盆中的汁液细细涂抹在鸡身上的每一处,并力求每一个部位都受到力。
按摩了大约一刻钟左右,刘芒停下手,用一个铁钩从鸡脖颈处穿过,挂在灶台上,然后取过一个小电扇开始吹起了风。
“这又有什么用呢?”老张问道。
“风干的作用是让鸡皮上的汁液收干,同时让鸡皮更加紧致细腻。”
“讲究!”胖子伸出一个大拇指:“老板,昨天那份蛇,你只收一百块,今天这鸡你准备收多少?”
“呃……还是一百吧。”刘芒回道。
“你就不会多收点吗?比如15o?我们没意见的。”胖子挠了挠脑袋:“你费那么大功夫,挣的钱够房租么?”
“无所谓吧……够生活就好。”
“劳模!”
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