翰逊摇了摇头:“颜色差不多,味道却有些不同,米饭的口感要干一点,没有那么湿润。而且猪肉碎太嫩一点,我母亲带回来的炒饭,猪肉有一点焦,咬在口中有‘脆脆’的感觉。”
“刘芒,是不是猪肉碎炸的时间短了一点,没有将油脂完全逼出来。”李若男说道。
“应该不是。”刘芒摸了摸下巴:“难道我们走入一个误区,其实这碗炒饭根本不是用炒的?因为只要是炒,米饭的口感都会有一点干,除非临时加入水。可是临时加入水却是炒饭的大忌,一般的中国厨子都不会这么干。”
“有可能啊,但到底是一碗什么饭呢?”李若男也沉思起来。
“两位,这碗炒饭和我记忆中的那碗炒饭很像,能做到这样我已经很满足了,你们能把制作方法教给我吗?”约翰逊几口就将盘中的炒饭吃得干干净净,说道。
“等会,约翰逊先生,我好像抓住了什么。”刘芒皱着眉头苦苦思索:“对了,你说你母亲当年带回的炒饭,猪肉碎很焦,吃在口中有‘脆脆’的感觉?”
“是啊,并且有一种在口腔中融化的错觉,让人感觉非常好。”
“脆脆的!融化的感觉?”刘芒和李若男看着彼此,同时脱口而出:“猪油渣!”
“约翰逊先生,我现在知道了,你母亲当年从中国餐馆带回来的是什么菜品了!”刘芒兴奋起来。
“什么菜品?”
“这根本不是什么炒饭,而是一碗非常简单的‘猪油拌饭’!”
“猪油拌饭?”
“没错!在中国,剩饭用炒这种技法来呈现的时候很多,但也还是有其它吃法的,‘猪油拌饭’就是其中一种!”
“那……那该怎么做呢?”
“很简单,我来试做一次。”刘芒再次走到保鲜柜前,从里面取出一大块猪肉,然后用刀将上面的肥油割下来。
“你们美国人是不炼猪油的对吧?但在我们中国,猪油是很常见的一种烹饪油类,而猪油渣就是炼油过程中产生的副产品。”
说完,刘芒将割下的肥肉切成丁,然后放入锅中。
“约翰逊先生,麻烦你再帮我煮一锅米饭。”
“好的。”
在热力的煎熬下,切成丁的猪肉碎经过翻炒后,其中蕴含的油脂慢慢的渗透出来。
刘芒将火关小,任由猪肉丁在油脂中煎熬,直至所有的油脂都逼出来,肉丁变成金黄的色泽。
“刘芒先生,米饭煮好了。”过了大概十多分钟,约翰逊说道。
“交给我吧。”李若男拿着一个碗走了过去,从电饭煲中舀出一大碗热气腾腾的米饭,递到刘芒的手中。
刘芒用漏勺舀了一点熬猪油熬出的猪油渣盖在米饭上,然后浇上一大勺酱油和一少许的热猪油。
“请用吧!约翰逊先生!这应该就是你记忆中的味道了。”
“就这么简单?”全程看着刘芒
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